Nhà hàng lẩu hay nhà hàng nướng đều rất thịnh hành tại Việt Nam. Tuy nhiên còn một nhà hàng kết hợp hai cách nấu ăn này cũng phổ biến không kém. Đó chính là nhà hàng lẩu nướng. Nếu như bạn đang có ý định mở một nhà hàng lẩu nướng, chắc chắn không nên bỏ lỡ những thông tin dưới đây về cách setup khu chế biến nhà hàng này.
Đặc điểm nhà hàng lẩu nướng
Đặc điểm về món ăn
Tại quán lẩu nướng, bạn có thể gọi chỉ món nướng, hoặc lẩu, hoặc có thể gọi cả hai tùy nhu cầu.
Nhắc đến lẩu, người ra sẽ nghĩ ngay đến cho tất cả các nguyên liệu vào nồi nước đã pha sẵn với gia vị nêm nếm phù hợp. Thực ra đúng là như vậy. Thực chất lẩu là cách ăn nóng thực phẩm được nhấc lên ngay từ bếp, giữ nguyên hương vị tươi ngon.
Với cách ăn này, bạn có thể ăn theo kiểu bạn muốn mà không lo làm ảnh hưởng đến người khác. Ví dụ bạn có thể nhúng tái thịt bò vài giây, không ăn chín, trong khi đi cùng có người lại không ăn được như vậy.
Ngày nay, không chỉ là một nồi thập cẩm nguyên liệu, mà người ta còn sáng tạo nghĩ ra các món lẩu chuyên dụng khác nhau. Có thể kể đến như lẩu mắm, lẩu thái, lẩu hải sản, lẩu cua đồng,… Nghe những cái tên này, bạn sẽ thấy ngay được nguyên liệu chính là gì, để dễ dàng chọn lựa, tránh việc dị ứng hay không thích ăn nguyên liệu đó.
Nước chấm của các loại lẩu này cũng khác nhau. Lẩu thái là loại lẩu nêm nếm theo khẩu vị chua cay của Thái Lan, còn với lẩu mắm, mắm chính là nguyên liệu để làm nước lẩu. Đối với một số loại lẩu không chuyên về nguyên liệu chính trong tên gọi, hay buffet lẩu, bạn có thể gọi nguyên liệu theo sở thích, gọi theo món riêng hoặc combo.
Ngoài ra, nguyên liệu có thể giống nhau, nhưng cách làm nước lẩu của mỗi quán lại có đặc trưng riêng do tỉ lệ pha chế và đầu bếp có cách thức làm nước lẩu khác nhau.
Nướng – là hình thức nấu ăn trực tiếp nguyên liệu tươi sống trên vỉ nướng/ khay nướng. Với kiểu ăn này, khách hàng sẽ được tự tay nướng và thưởng thức nóng thực phẩm ngay.
Đồ nướng thường sẽ được ăn kèm hoặc gói trong rau. Tức là bạn lấy lá rau, thêm kim chi hoặc đồ ăn kèm, sau đó cho nguyên liệu chính (thịt) vừa nướng trên vỉ còn nóng vào, cuộn lại, chấm thêm nước sốt và thưởng thức hương vị. Khác với lẩu, cách chế biến nướng thực phẩm sẽ giúp giữ nguyên hương vị của thực phẩm đó, không bị lẫn hay pha trộn cùng bất kỳ nguyên liệu nào khác trong cùng 1 nồi như lẩu.
Các loại nhà hàng lẩu nướng
Hiện nay có hai loại nhà hàng lẩu nướng phổ biến, đó là:
- Nhà hàng lẩu nướng gọi món: trong menu sẽ có từng món nguyên liệu cho bạn lựa chọn. Ví dụ: nầm, ba chỉ cuộn nấm,…
- Nhà hàng lẩu nướng buffet: là nhà hàng được gọi là “ăn bao nhiêu cũng được”. Khác với kiểu gọi bao nhiêu món trả bấy nhiêu tiền ở trên, nếu ăn lẩu nướng buffet, bạn chỉ cần chọn combo buffet trong menu với 1 mức giá cố định, sau đó hết nguyện liệu được gọi thêm thoải mái trong combo đã chọn mà không cần mất thêm tiền. Chính vì vậy hiện nay nhà hàng lẩu nướng buffet được giới trẻ rất ưa chuộng.
Trang trí nhà hàng lẩu nướng
Đa số các nhà hàng lẩu hiện nay đều thiết kế theo xu hướng hiện đại, miễn sao đẹp về cảnh quan không gian, thoải mái và tiện nghi cho khách là được. Bàn ghế được thiết kế đa dạng số chỗ ngồi, đáp ứng được nhiều khách hàng khác nhau. Ví dụ như khách hàng đi đơn, nhóm đôi, gia đình, nhóm bạn,…
Ngoài nội thất thì nhà hàng lẩu nướng cũng chú trọng về không gian đi lại và trang trí nhà hàng sao cho thu hút được nhiều thực khách. Cây xanh, họa tiết trang trí, tranh ảnh, ánh sáng và màu sắc cũng là điểm nhấn quan trọng cần lưu ý.
Cách setup nhà hàng lẩu nướng
Với quán lẩu nướng, bạn không cần phải sắm quá nhiều thiết bị nhà bếp, chỉ cần tập trung vào các nguyên liệu trong menu và nước lẩu, sốt chấm mà thôi. Nếu không mua nguyên liệu được sơ chế sẵn, hoặc với nhà hàng lẩu nướng quy mô lớn muốn tự sơ chế nguyên liệu, bạn có thể trang bị cho gian bếp của nhà hàng mình máy cắt xương hay máy xay thịt công nghiệp,…
Ngoài ra để đảm bảo chuẩn bị tốt khâu hậu cần phục vụ thực khách, bạn có thể sắm thêm cho khu bếp máy rửa bát, tủ sấy bát công nghiệp,… để vệ sinh, khử mùi, diệt khuẩn và bảo quản dụng cụ ăn uống tốt hơn, đem đến chất lượng hoàn hảo nhất cho khách hàng.
Mặc dù bếp chính (bếp nướng và bếp nấu lẩu) đã được đặt trực tiếp tại bàn, tuy nhiên khi đến mỗi nhà hàng lẩu nướng, chắc chắn trong menu sẽ không thể thiếu món ăn kèm đúng không nào? Đây là những món khai vị hoặc ăn trong lúc chờ đợi nguyên liệu chín, hoặc đôi khi là đổi vị cho đỡ ngán.
Vì vậy bạn sẽ cần một vài thiết bị để chế biến món ăn kèm trong thực đơn. Thông thường các món ăn kèm sẽ là salad, ngô chiên, khoai lang kén,… Đa số sẽ cần đến bếp chiên điện vì đồ chiên rán xuất hiện khá nhiều, hợp khẩu vị của phần lớn thực khách.
Chính bởi không cần chuẩn bị quá nhiều thiết bị nấu trong gian bếp, nên bạn có thể setup khu chế biến của mình theo kiểu dây chuyền hoặc phân khu tùy quy mô nhà hàng nhé.
Trên đây là những thông tin chia sẻ về cách setup khu chế biến nhà hàng lẩu nướng. Hy vọng sẽ giúp ích nhiều cho bạn.
Nguồn: https://dienmaynewsun.com/
The post Có thể bạn chưa biết cách setup khu chế biến nhà hàng lẩu nướng appeared first on Điện Máy NEWSUN.